| |
Na een bezoek aan een prachtig ingerichte
wijnspeciaalzaak of een romantisch Château droomt vrijwel
iedere wijnliefhebber er wel eens van om zelf een wijnkelder
te bouwen of in te richten. Waar een goede wijnkelder aan
moet voldoen is voor velen onduidelijk. Op deze pagina gaan
wij hier nader op in.
De optimale condities
In een goede wijnkelder heerst een
stabiele temperatuur van tussen de tussen de 10 en 14°C, de
luchtvochtigheidsgraad ligt er tussen de 60 en 80%, het is
er geurvrij en goed geventileerd,
donker en vrij van
trillingen.
Vrijwel geen enkele kelder zal aan alle
vereisten voldoen. Gelukkig zijn er meestal voldoende
mogelijkheden om de omstandigheden enigszins, zoniet
volledig, te optimaliseren.
Luchtvochtigheid
De ideale luchtvochtigheidsgraad, voor het bewaren van
wijnen, ligt tussen de 60 en 80%. Bij een lagere
luchtvochtigheid kunnen natuurkurken krimpen, waardoor de
wijn kan gaan oxideren. Een te hoge vochtigheidsgraad kan
leiden tot schimmelvorming op kurken en etiketten, hetgeen
zeer onwenselijk is. De wijn wordt aangetast en etiketten
worden vies en vergaan deels.
Een te hoge
luchtvochtigheid kan door; verbetering van de ventilatie,
het waterdicht maken van vloeren en muren of door het
plaatsen van ontvochtigingsapparatuur worden verholpen.
Een te lage luchtvochtigheid, hetgeen in onze regionen niet
al te vaak voorkomt, kan worden verholpen door het plaatsen
van een luchtbevochtiger.
Stenen wijnrekken hebben een
stabiliserende invloed op de luchtvochtigheid in een
wijnkelder waarin de vochtigheidsgraad sterk varieert.
Wanneer de luchtvochtigheid stijgt dan zullen de stenen
vocht opnemen, zodra de lucht weer droger wordt geven de
stenen weer een deel van hun vocht af. In erg vochtige
kelders kan het beter zijn om metalen wijnrekken te
plaatsen.
Duisternis
Wijnen zijn gevoelig voor UV-straling en moeten daarom in
het duister worden bewaard. Daglicht moet volledig worden
buitengesloten en elektrische verlichting dient gedempt te
zijn. Een simpel peertje dat sporadisch brandt is ideaal.
Trillingen
De microprocessen die zich
tijdens het rijpen van wijn voordoen kunnen worden verstoord
door trillingen. Een wijnkelder aanleggen vlakbij een
spoorlijn is dan ook geen goed idee, zoniet onmogelijk.
Wanneer er zich in de buurt van uw kelder een lichte
trillingsbron bevindt dan kunnen houten wijnrekken een
uitkomst zijn. Hout vangt trillingen beter op dan steen of
metaal.
|
|
Temperatuur
De ontwikkeling van een goede bewaarwijn is sterk
afhankelijk van de hoogte en stabiliteit van de
bewaartemperatuur. Wijn moet in alle rust kunnen rijpen bij
een temperatuur die tussen de 10 en 14°C ligt. Bij
een te hoge bewaartemperatuur zal een wijn zich sneller en
op onevenwichtige wijze ontwikkelen. Een te lage temperatuur
zorgt voor een trage en eveneens onevenwichtige
ontwikkeling.
De meeste kelders zijn tegenwoordig
structureel te warm, of de temperatuur fluctueert er te
sterk. Deze problemen zijn veelal op te lossen door de
kelder goed te isoleren, met bijvoorbeeld polyurethaan.
Wanneer het isoleren (deels of geheel) onmogelijk /
onwenselijk is, omdat bijvoorbeeld het
karakter van de ruimte dan verloren gaat, dan rest er niets
anders dan de ruimte te voorzien van een koeleenheid danwel
een koel- verwarmingseenheid.
Temperatuurschommelingen
kunnen eventueel door het plaatsen van stenen wijnrekken
enigszins worden getemperd. Steen warmt langzaam op en koelt
langzaam weer af, hetgeen gunstiger is voor wijn.
Ventilatie
Een wijnkelder dient goed geventileerd
te zijn,
zonder dat men luchtstroming kan voelen. In slecht
geventileerde kelders of in dode hoeken heerst een
uitstekend klimaat voor schimmels. Schimmels vormen een
ernstige bedreiging voor elke wijn.
Een verbeterde
ventilatie is veelal simpel te bewerkstellingen, door het
plaatsen van meerdere ventilatieroosters. Een koelsysteem
kan eventueel ook een bijdrage aan het verbeteren van de
ventialite leveren.
Bij de keuze en
plaatsing van een wijnrek dient men er goed op te letten dat
de lucht rondom het rek kan stromen.
Wijn moet in een
geurvrije ruimte worden bewaard. Het
is uit den boze om naast wijn levensmiddelen of chemicaliën
te bewaren. Op de lange duur zal men deze ongewenste
bestanddelen namelijk in de wijn aantreffen.
Een goede
ventilatie is meestal voldoende om een kelder geurneutraal
te krijgen. Oude kelders moeten mogelijk stevig onder handen
genomen worden waarbij alle vlakken zorgvuldig moeten worden
schoongemaakt en eventueel worden hersteld.
Advies
en uitvoering
Voor een vrijblijvend advies raden wij u aan
contact met ons op te nemen, we denken graag met u mee.
Samen met een aantal van onze partners (bijzondere
bouwmaterialen, klimatisering etc.) kunnen we ongetwijfeld
een passende oplossing realiseren.
|
|
